Многие заблуждаются полагая, что форшмак это национальное еврейское блюдо. На самом деле это скорее восточно-немецкое блюдо.
(нем. Vorschmack «закуска»). Делается он не только из селедки , а ваще из всего, что можно прокрутить на мясорубке или перемолоть в блендере. Итак мой острый форшмак:
берем вареное мясо, часто остается от варки бульона.Приблизительно половину от количества мяса плавленного сыра(можно использовать твердый сыр, тогда его надо мешать со сливочным маслом в пропорции 3 части сыра и одну часть масла). Свежий перец чили(ну это уж кому как нравится - поострее кладите больше). Все это пропускаем через мясорубку вперемешку, добавляя горячий(но не кипящий) мясной бульон. Получившаяся кашица должна иметь консистенцию , ну приблизительно как 20 % сметана. Раскладываем это по емкостям(ну баночки, формочки) и отправляем в холодильник. Готово. Употреблять можно как намазку на хлеб, добавлять в спагетти, а еще хорошо придти в пиццерию и добавить это в любую заказанную вами мясную пиццу.
(нем. Vorschmack «закуска»). Делается он не только из селедки , а ваще из всего, что можно прокрутить на мясорубке или перемолоть в блендере. Итак мой острый форшмак:
берем вареное мясо, часто остается от варки бульона.Приблизительно половину от количества мяса плавленного сыра(можно использовать твердый сыр, тогда его надо мешать со сливочным маслом в пропорции 3 части сыра и одну часть масла). Свежий перец чили(ну это уж кому как нравится - поострее кладите больше). Все это пропускаем через мясорубку вперемешку, добавляя горячий(но не кипящий) мясной бульон. Получившаяся кашица должна иметь консистенцию , ну приблизительно как 20 % сметана. Раскладываем это по емкостям(ну баночки, формочки) и отправляем в холодильник. Готово. Употреблять можно как намазку на хлеб, добавлять в спагетти, а еще хорошо придти в пиццерию и добавить это в любую заказанную вами мясную пиццу.
Известно , что самое вкусное в плове это зирвак. Но на его основе можно делать не только плов. Итак, ставим казан на огонь, наливаем рафинированного масла, бросаем туда половину головки очищенного лука и когда он почернеет, выбрасываем его. Загружаем дальше мелко порезанный лук, мясо(любое, но по-моему вкуснее всего говядину), помешиваем немного шумовкой, затем загружаем резанную тонкой соломкой морковь, все время помешивая готовим зирвак минут 15-20, присаливаем, добавляем растертую в руках зиру, начинаем загружать различные овощи, баклажаны , порезанные кубиками(предварительно их желательно вымочить в воде для убирания горечи), так же нарезанные кубиками кабачки, затем нарезанные болгарские перцы, завершаем закладкой очищенных помидор. Тушим это варево минут 20-25(периодически добавляя маленькими порциями зиру) до готовности овощей.В самом конце кидаем туда неочищенный(но помытый) чеснок, и для любителей поострее сушеный перец чили. Солим по вкусу, снимаем с огня и сверху кладем свежую зелень(кинзу, петрушку).По тарелкам и приятного аппетита.
Существует достаточно устойчивый миф, что кальмары надо готовить быстро, иначе мол они становятся жесткими.Вот простой и вкусный рецепт, опровергающий этот миф.
Берем тушки кальмаров(настоящие с синеватой кожицей), моем , очищаем от внутренностей, заливаем холодной водой и ставим варить на огонь. Когда кальмары закипят, удаляем пену, солим, достаточно сильно и убавляем огонь до минимума. Вариться должны около часа. Остужаем. Достаем кальмары и руками рвем их на полоски размером с домашнюю лапшу. Складываем в банку и заливаем это все отстоявшимся бульоном от варки. В холодильник и это готовое блюдо, можно есть просто так, можно использовать при приготовлении различных салатов.
Берем тушки кальмаров(настоящие с синеватой кожицей), моем , очищаем от внутренностей, заливаем холодной водой и ставим варить на огонь. Когда кальмары закипят, удаляем пену, солим, достаточно сильно и убавляем огонь до минимума. Вариться должны около часа. Остужаем. Достаем кальмары и руками рвем их на полоски размером с домашнюю лапшу. Складываем в банку и заливаем это все отстоявшимся бульоном от варки. В холодильник и это готовое блюдо, можно есть просто так, можно использовать при приготовлении различных салатов.
Варим говяжий бульон, до половины готовности в нем же начинаем варить курицу. Отдельно отвариваем какую-нибудь пасту. Режем сырую морковку тонкой соломкой.Когда совместный бульон будет готов, вынимаем мясо(говядину и курицу),разбираем его удаляя кости. Ставим бульон на огонь, добавляем туда разобранное мясо, пасту, выключаем огонь и после этого добавляем сырую порезанную морковку.
Берем 5 средних помидоров, очищаем их от кожи(ну там обдать кипятком и т.д.), блендерим.
Берем 1 болгарский перец и 1 острый, блендерим.
Смешиваем содержимое и отставляем в морозильник с целью охлаждения.
Готовим заправку - мелко нарезаем чеснок, режем зеленый лук, нарезаем мелкими кусочками вареный картофель, нарезаем так же хорошую вареную колбасу, а еще лучше вареную говядину, немного зелени. Все это перемешиваем и заливаем тем , что стояло в морозильнике. Солим, перчим по вкусу. Добавляем ароматного подсолнечного масла, то которое на югах называется бабским. И вперёд под запотевшую рюмку.
Берем 1 болгарский перец и 1 острый, блендерим.
Смешиваем содержимое и отставляем в морозильник с целью охлаждения.
Готовим заправку - мелко нарезаем чеснок, режем зеленый лук, нарезаем мелкими кусочками вареный картофель, нарезаем так же хорошую вареную колбасу, а еще лучше вареную говядину, немного зелени. Все это перемешиваем и заливаем тем , что стояло в морозильнике. Солим, перчим по вкусу. Добавляем ароматного подсолнечного масла, то которое на югах называется бабским. И вперёд под запотевшую рюмку.
Взять, что-то похожее на вермишель, пасту какую-нибудь , похожую на вермишель.
Взять кальмары с фиолетовой шкуркой. Очистить их от шкурки. Нарезать кусочками размером чуть больше спичечного коробка и хорошенько отбить молоточком.
Несколько куриных яиц разбить, их содержимое посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
Поставить варить вермишель.
Разогреть сковородку со сливочным маслом и немного добавив растительного(любого, но без запаха).
Кусочки кальмара хорошенько окунаем в взбитые яйца и жарим. Они начинают скручиваться и напоминать по виду ракушки. Жарим до готовности, это значит недолго, минуты две.
На приготовленную вермишель выкладываем готовые кальмары.
Все это посыпаем, не побоюсь сказать тертым пармезаном, и украшаем нарезанными помидорчиками чери.
Можно посыпать слегка зеленью.
Блюдо получается очень красивое и офигительно вкусное.
Но кальмары должны быть именно такие как я написал, а не белые, которые по-моему ваще не кальмары.
Взять кальмары с фиолетовой шкуркой. Очистить их от шкурки. Нарезать кусочками размером чуть больше спичечного коробка и хорошенько отбить молоточком.
Несколько куриных яиц разбить, их содержимое посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
Поставить варить вермишель.
Разогреть сковородку со сливочным маслом и немного добавив растительного(любого, но без запаха).
Кусочки кальмара хорошенько окунаем в взбитые яйца и жарим. Они начинают скручиваться и напоминать по виду ракушки. Жарим до готовности, это значит недолго, минуты две.
На приготовленную вермишель выкладываем готовые кальмары.
Все это посыпаем, не побоюсь сказать тертым пармезаном, и украшаем нарезанными помидорчиками чери.
Можно посыпать слегка зеленью.
Блюдо получается очень красивое и офигительно вкусное.
Но кальмары должны быть именно такие как я написал, а не белые, которые по-моему ваще не кальмары.
Блюдо пробовал у друзей в Израиле, поэтому назовем его еврейские шашлычки. Поразила простота изготовления и офигенная вкуснота. Итак, нужен мангал с решеткой, деревянные шампуры-шпажки, куриные свежие сердечки, соль, черный молотый перец, красное сухое вино. Делаем угли, насаживаем на шпажки плотно куриные сердечки, кладем их на решетку(внизу угли). Начинаем жарить все время лениво посыпаем солью, перцем, взбрызгивая вином, постоянно переворачиваем. Доводим до готовности. И ФСЁ.
Идет и как закуска и как главное блюдо.
Идет и как закуска и как главное блюдо.
нужны 6-7 длинных острых красных перцев, 3 зубчика чеснока, соль, сухой базилик, хмели-сунели,(можно добавить сухой шафран и сухую кинзу , если есть) блендер,сливочное масло, бородинский хлеб.
Чищенный от зернышек перец, чеснок, базилик и хмели кладем в блендер, солим. Блендерим до кашеобразной массы. Нарезанный небольшими кусочками хлеб мажем маслом и сверху кладем отблендерное содержимое.
Чищенный от зернышек перец, чеснок, базилик и хмели кладем в блендер, солим. Блендерим до кашеобразной массы. Нарезанный небольшими кусочками хлеб мажем маслом и сверху кладем отблендерное содержимое.
Собранные черные грузди помыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания, снять, слить воду. Опять залить водой, довести до кипения и опять слить воду. Грибы круто посолить, залить водой и поставить на огонь. После того как закипит добавить укроп и варить несколько минут. После чего воду слить, в грибы добавить резаный чеснок и либо сметану , либо майонез(кому что нравится). Блюдо готово. Вкусно и теплое и остывшее.
1.Хреновуха летняя
Возьмите чисто вымытый и высушенный хрустальный графин (ёмкость 750 гр).
Затолкайте в него аккуратно порванные руками зелёные листья хрена.
Положите туда же веточку укропа и один свежий, зелёный, острый стручок перца. Залейте всё это водкой(водка должна быть хорошей,годится "Зеленая марка" или "Смирновская 21",не ниже по качеству). Закройте графин и поставьте его в холодильник,через 6 часов напиток готов к употреблению.Учтите, что нельзя держать всё это более суток. Если Вы хотите сохранить хреновуху на более длительный срок, слейте её. 2.Хреновуха зимняя Всё тоже самое, только вместо листьев используйте нарезанный соломкой корень хрена.
Положите туда же веточку укропа и один свежий, зелёный, острый стручок перца. Залейте всё это водкой(водка должна быть хорошей,годится "Зеленая марка" или "Смирновская 21",не ниже по качеству). Закройте графин и поставьте его в холодильник,через 6 часов напиток готов к употреблению.Учтите, что нельзя держать всё это более суток. Если Вы хотите сохранить хреновуху на более длительный срок, слейте её. 2.Хреновуха зимняя Всё тоже самое, только вместо листьев используйте нарезанный соломкой корень хрена.