Существует достаточно устойчивый миф, что кальмары надо готовить быстро, иначе мол они становятся жесткими.Вот простой и вкусный рецепт, опровергающий этот миф.
Берем тушки кальмаров(настоящие с синеватой кожицей), моем , очищаем от внутренностей, заливаем холодной водой и ставим варить на огонь. Когда кальмары закипят, удаляем пену, солим, достаточно сильно и убавляем огонь до минимума. Вариться должны около часа. Остужаем. Достаем кальмары и руками рвем их на полоски размером с домашнюю лапшу. Складываем в банку и заливаем это все отстоявшимся бульоном от варки. В холодильник и это готовое блюдо, можно есть просто так, можно использовать при приготовлении различных салатов.